川菜毛血旺的做法最正宗的做法竅門_正宗川菜毛血旺的做法

(資料圖片)

原料配方：主料：鴨血(白鴨)(500克) 黃豆芽(150克) 輔料：鱔魚(100克) 、豬肉(肥瘦)(100克) 、火腿腸(150克) 、黃花菜 毛血旺(50克) 木耳(水發(fā))(50克) 、 萵筍(100克) 。調(diào)料：大蔥(50克) 、鹽(3克)、 辣椒(紅、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。極品毛血旺是在此基礎(chǔ)上加以改進(jìn)加入了海參、毛肚、鱔魚牛、黃喉片、午餐肉片。調(diào)料：辣椒、麻椒等。風(fēng)味特色： 麻辣鮮香，汁濃味足，巴蜀老兵，續(xù)寫輝煌。

制作方法　　

方法一：將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬制后

撈出渣，然后放入味精、白糖、醋等調(diào)料。 將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內(nèi)，燒開后裝入盛器，撒入蔥花。 將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即成。

方法二：毛血旺味道好壞的關(guān)鍵首先是底湯，其次是紅油。先要炒底料，所用調(diào)料及香料二十多種，此處難以盡數(shù)，與毛肚火鍋差不多。炒好底料再用高湯對湯料，然后在湯里放鴨血、肚片、牛肉、黃鱔、午餐肉片、黃豆芽等，與花椒油和紅油煮開入味。鴨血與肉類不同，煮的時(shí)間越長越嫩、越香。

方法三：1、 將鴨血切成條塊，入沸水氽煮后撈出；2.、黃豆芽切去須根；3、火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條；4、黃花抽去睢蕊，干辣椒切節(jié)；5、火鍋底料用水化開，放入鍋內(nèi)燒沸熬味；6、下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發(fā)木耳、大蔥及各種蔬菜共煮；7、等黃豆芽斷生后起鍋轉(zhuǎn)入盆內(nèi)；8、 炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節(jié)炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內(nèi)上桌。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。

關(guān)鍵詞：