來杯帶有油脂的手沖咖啡吧

咖啡油脂實質(zhì)上就是咖啡豆中的不可溶性物質(zhì)包裹著二氧化碳，它能夠提升咖啡的體驗度，比如使口感更加豐富，醇厚，以及能夠延長余韻的持續(xù)時間。

在單品咖啡中，油脂也是很常見的，只是多或少的區(qū)別而已。有朋友就要問了：為什么手沖咖啡就沒有油脂呢？

問得好！這是因為當今手沖咖啡所使用的主流過濾工具是過濾性較強的濾紙，它的強度除了過濾微小顆粒，還能夠?qū)⒂椭艚^出來。所以嘞，如果想嘗試給手沖咖啡帶點油脂的話，只要更換成過濾性弱一些的器具，就能得到一杯帶有油脂的手沖咖啡啦。

(相關(guān)資料圖)

咖啡師在沖咖啡

不會過濾油脂的器具

在濾紙還沒問世前，有一款器具一直是過濾咖啡渣的頭號選手，被大家廣泛使用。它就能夠讓咖啡表面浮現(xiàn)明顯的油脂，而它，正是今日我們要使用的主角—法蘭絨濾布。

法蘭絨是一種較為特殊的布料，內(nèi)外兩面呈現(xiàn)的是不一樣的觸感。一面是棉面，一面是絨面。綿面摸起來是能夠明顯的感覺到紋路帶來的粗糙感，而絨面摸起來則是順滑、細膩。

而它最大的特點，就是能夠?qū)⒂椭约? 其他的不可溶性物輕松的透過濾布滴入咖啡中，而這些物質(zhì)正是能提高醇厚口感的重要因素。

因為它是由不同面料組成的過濾器，但沒有區(qū)分正反面，所以就會有一些朋友因為糾結(jié)“采用哪一面來裝承咖啡粉”而感到煩惱。

兩面都可以用來進行沖煮，并不會對咖啡造成什么不同的影響。通常使用較多的是棉面（比較粗糙的那一面）作為內(nèi)袋，因為相比起絨面，它不會過多吸附咖啡顆粒，清洗起來比較簡單。

如果選用絨面作為內(nèi)袋的話，細小的咖啡粉很容易就吸附在它身上，為沖煮結(jié)束后的清洗工作增添不少的難度。

法蘭絨的“支架”

法蘭絨濾布是沒有濾杯用于支撐與導流的，因為它不需要。它有一個帶著手柄的不銹鋼圈。不銹鋼圈連接著濾布，起到了支撐的作用，所以我們既可以將它放置在分享壺上，也能夠自己手持進行沖煮。

沖煮前的準備

在沖煮之前，我們要先把法蘭絨濾布放置沸水中煮它個五分鐘，為的是能夠充分消毒，以及讓水徹底融入纖維中，保持沖煮時的穩(wěn)定狀態(tài)。

咖啡豆：20g深烘焙的黃金曼特寧

粉水比：1：15

研磨度：20號過篩網(wǎng)的過篩率70%，本店使用EK43，研磨刻度為11。

水溫：88°C

沖煮方式：

法蘭絨可以選擇兩種不同的沖煮方式，本次采用的是手持濾布，配合注水進行沖煮。

要注意的是：相較于濾紙，法蘭絨濾布的縫隙就大了很多，因此它的下水速度會比濾紙更快。附加沒有濾杯支撐著身體，它的全身都能夠讓咖啡液通過，因此，當水位越高時，下水速度越快。

那么我們的手持沖煮的時候就會使用較多的一個粉量，先采用小水流對咖啡粉進行濕潤燜蒸，然后在中心繞小圈注水，為的就是不讓水從四周流走。

在沖煮結(jié)束后，我們可以看到法蘭絨沖煮出來的咖啡帶有明顯的咖啡油脂，而常規(guī)的手沖咖啡的表面則非常干凈清澈（以為開了磨皮！）。

品鑒時間：兩杯不同過濾工具的咖啡在風味表現(xiàn)上十分一致，堅果、香料、巧克力。區(qū)別就在于使用法蘭絨沖煮出來的咖啡會比濾紙沖出來的咖啡更加醇厚，順滑。但無法達到濾紙沖出來的干凈度，總的來說就是各有各的好處~

法蘭絨濾布的保存方法

當我們沖煮結(jié)束后，首要做的就是將濾布進行清潔存儲，因為它是可以多次使用的濾布。但很多人對于存儲會有錯誤的理解，比如以為像正常的器具一樣洗干凈在干燥就可以了，但這樣的濕潤再干燥反而會破壞法蘭絨的纖維結(jié)構(gòu)。

那正確的做法就是將法蘭絨清洗干凈后，放置到裝有干凈清水的密封容器里，再將容器放到低溫環(huán)境中進行存儲。這樣既能夠保證法蘭絨的纖維結(jié)構(gòu)不被破壞，也能做到防止霉菌的效果，缺點就是比較麻煩，需要不時地更換清水，再次使用時還是需要沸水蒸煮。

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