小蘇打是堿面嗎請問(小蘇打是堿面嗎)
小蘇打和堿面不一樣。
1、二者的成份不同:
(相關(guān)資料圖)
堿面,又名蘇打、純堿,即食用堿,主要成分是碳酸鈉(Na2CO3);小蘇打主要成分為碳酸氫鈉(NaHCO3)。
2、二者的外觀不同:
堿面的外觀為固體狀,外表呈現(xiàn)純白色,且易溶于水中,我們在生活中常見的食用堿多為白色袋裝細(xì)粉狀;小蘇打的外觀顏色也呈白色,但是其本體卻為細(xì)小的晶體狀,類似鹽的感覺。
3、二者的作用不同:
堿面的強(qiáng)度更大,它可以在發(fā)面的時(shí)候起到中和的作用,發(fā)酵過頭就會(huì)產(chǎn)生酸味,影響味道,就需要用到食用堿來中和酸味;而小蘇打沒有活性,它是產(chǎn)生大量的CO2造成氣泡,起到一種蓬松的作用。
4、二者的使用方法不同:
使用堿面的時(shí)候需要先用溫水化開;與堿面不同的是小蘇打的使用并不需要用水化開,只需要放入想要發(fā)酵的面粉當(dāng)中再進(jìn)行加水?dāng)嚢杓纯伞?/p>
5、二者的堿性不同:
堿面中不僅含有碳酸氫鈉,還含有碳酸鈉,所以堿面的堿性要強(qiáng)于小蘇打,使用的時(shí)候稍微放一點(diǎn)就可以了;小蘇打的堿性溫和,用于面包或者饅頭發(fā)酵時(shí),即使用量超過也不會(huì)產(chǎn)生發(fā)苦或者其他不適。
參考資料:搜狗百科-堿面
參考資料:搜狗百科-碳酸氫鈉
本文到此講解完畢了,希望對大家有幫助。
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