熱門看點：倒了3趟地鐵也要來吃的這碗飯，吃完我……

朋友們，最近發(fā)現(xiàn)了一家主打四川自貢口味的小館子，可真香??！

據(jù)說四川人最愛去的川內(nèi)小城，一為樂山，另一個就是自貢了。之前，編輯部的大瑩就去自貢痛痛快快吃過一通，為它總結(jié)了六個字： 鮮到叫！辣到跳！

(資料圖)

她的安利： ，也讓我狠狠惦記上了這座靈魂中自帶辣意的小城。

但是咱在心里掛念了這么久，不也還沒去成嘛，還是就近找館子先解解饞來得實在。

最近發(fā)現(xiàn)位于杭州蕭山區(qū)的 四川榮縣飯店 （榮縣是自貢下轄縣） ，就很符合這個需求。

我粗粗掃了一眼店里的菜單， 豆花飯、鮮椒兔、爆炒腰花、生炒脆腸、仔姜肉絲 ……都是很地道的自貢特色菜品。

出發(fā)前，我的必點菜單就已經(jīng)列了一長串。

而且，更夸張的是他們家每天只做一鍋豆花，賣完就沒了。

我本想晚上去吃，打電話過去希望可以給我留一碗。但人家說了，煮豆花的鍋得一直加熱著，沒法預(yù)留哦！好吧，老老實實中午去干飯。

遠(yuǎn)是真遠(yuǎn)，主城區(qū)出發(fā)要坐二十來站地鐵。 攝影師妮子老師為了來干飯，前后倒了三趟地鐵來支持，在此先實名表示感謝了！

好鮮！好辣！還得是小館子！

在四川自貢，這樣的炒菜館子遍地都是，隨便吃吃都不踩雷的。但是到了杭州，能找到這么一家正宗的小店，那可真是逮到寶了。

四川榮縣飯店其實已經(jīng)開了很多年，不過由于拆遷的緣故，前前后后搬過好幾回家，這是最新的落腳點。憑借著好手藝，他家已經(jīng)積攢了一大波老主顧。你能明顯感覺到來吃飯的人都很熟門熟路。

它算是周邊四川人的小食堂，時不時就能聽到店鋪的角落里傳來兩句「要得要得」。顧客們也習(xí)慣了順口和老板說上兩句四川話，感覺就像是對上了暗號一樣。

而我心思重，生怕豆花被賣空了，進(jìn)門第一件事就是先找它。看到門邊上這一大鍋黃澄澄的豆花時，我才終于感受到了穩(wěn)穩(wěn)的幸福。

豆花供應(yīng)充足，我就放心了！

然后，再仔細(xì)觀察下店鋪。如果你要問我店里的環(huán)境，那倒是不大好說。四川榮縣飯店就是蒼蠅小館子的設(shè)定。店里的位置不多，統(tǒng)共就四五張桌子，人再多就要排隊了。

但是講手藝，它自然是有兩把刷子在身上，才能在美食江湖中傳出名氣來的。

而且，要論鑊氣，還得是這樣的小館子。我們坐在桌子旁等上菜的時候，就發(fā)現(xiàn)小廚房里時不時火光四射，場面相當(dāng)激烈。

『廚房里是不是冒火了？』沒怎么見過場面的我，心里不時犯嘀咕。

店面小也有小的優(yōu)勢，廚房里一通火光四射之后，從出鍋到上桌，整個流程在10秒內(nèi)就能搞定，每盤菜端上桌都是熱氣騰騰的?？鋸堻c說，你甚至懷疑兔子肉都還是活蹦亂跳的。

大家的桌子上也都是紅通通擺了一大堆，成功勾起了我的饞蟲。努力克制掙扎了一番后，還是點了一桌子的招牌菜。

這里先贊揚一下老板的『格局』，每道菜份量很足，紅紅綠綠能給你擺滿一大桌。如果可以，我感覺他甚至恨不得直接把鍋給你端上來，好實誠！

說下自貢菜的特點，總結(jié)起來八個字： 重鹽重辣、味厚味足 。

一般川菜中會習(xí)慣加泡椒、干辣椒和老姜，但是自貢人的發(fā)揮是直接用 新鮮的辣椒 和 鮮味很足的仔姜 。 二者聯(lián)手搭臺唱好戲，既保留了辣椒和仔姜的鮮味，又將辣椒的辣與姜的辣融合，使菜辣得更刺激、更清爽，鮮味十足，令人欲罷不能。

接下來，再給大家說說我這次吃到的菜品。

豆花飯

在四川當(dāng)?shù)?，豆花分? 混漿 （打底的湯水是豆?jié){） 和 窖 （gào） 子水 兩種。四川榮縣飯店做的是后者。

這鍋窖子水是豆?jié){凝結(jié)成豆花后析出的淡黃色的水分?？雌饋硎敲膊惑@人，甚至還有點勸退。但其實它很清甜，有淡淡的豆脂香，還帶有微微甘香，喝起來很宜人。

我覺得豆花吃起來也很有反差感，質(zhì)地看起來挺粗糙，但卻是很嫩滑的口感。雖然是平凡的食物，但是這樣樸素地道的做法也是不多見了。

如果當(dāng)做簡餐來吃， 12元一套豆花飯，一碗白米飯、一份豆花再加一份蘸碟 ，就是一份適合平民的落胃搭配。

坐在門口吃豆花飯?zhí)撞偷娜?

而且，我覺得豆花飯的靈魂就是蘸水。

看起來小小一碟，但其實如果你扒拉開來看，里頭的配料相當(dāng)豐富。豆油 （即醬油） 、熟菜籽油、糍粑辣椒、小蔥、芝麻和藿香絲，組合到一起那就是異常豐富的香味。

當(dāng)?shù)厝说牡氐莱苑ㄊ窍葕A一塊豆花到米飯上，再在豆花上加一小撮蘸料。吃的時候，用筷子穩(wěn)穩(wěn)夾上一大口，讓米飯、豆花和蘸料一起入肚。

米飯的香甜、豆花的軟嫩再加上蘸料的咸香鮮辣，各種口感一齊在口腔中爆炸，著實是能讓人回味上一陣的味道。

當(dāng)然了，嫩白的豆花在蘸水里打個滾，白進(jìn)紅出直接當(dāng)菜來吃，也是足夠好吃的了。

鮮鍋兔

自貢人是出了名的深諳兔子百變做法的小能手。 鮮鍋兔、冷吃兔、璧山兔、小煎兔 ……據(jù)說每年有將近1.2億只兔子在自貢『死得其所』。

在杭州，新鮮的兔子食材可不好得，老板自然是有自己的拿貨渠道。當(dāng)然了這是獨家秘密，我沒打聽到。

將新鮮的兔子切成小塊，入鍋前會先在油鍋里走一遭，老板稱它為『過漿』。因為兔肉表面還裹了一層淀粉，過油定型后淀粉不會散掉，保證了兔肉嫩滑的口感。

炒制的過程就是把小米辣、二荊條等各種辣椒佐料噼里啪啦一股腦地往鍋里加。整個過程很火爆也很絲滑，我都還沒來得及分辨，一轉(zhuǎn)眼就出鍋了。

鮮鍋兔的分量好足，端上桌有滿滿一大盆。看起來是一盆紅通通的湯，白嫩的兔子肉和青綠色的辣椒若隱若現(xiàn)。

迫不及待先吃一筷子兔子肉，好軟嫩啊！說實話兔子肉沒有特別的口味，脂肪也少，正給足了各種調(diào)料的發(fā)揮空間。

而且，因為它在各種調(diào)料里翻滾過，再加上同樣新鮮的仔姜和青紅椒，所以相當(dāng)汁水充沛，每一口都能感受到豐富的滋味在口腔里一齊放煙花。

鮮鍋兔里還加了一些切成長條的酸蘿卜，白嫩的蘿卜裹上薄薄一層殷紅的湯汁，看著就很有食欲。吃起來眉頭會不自覺一緊，酸得很過癮！吃完蘿卜，忍不住又扒拉進(jìn)了小半碗米飯。

爆炒腰花

爆炒系列也是自貢人的拿手好菜。一番操作，如果用書法來做類比，那 爆炒腰花 一定是狂草，宛如疾風(fēng)勁雨，講求的是一個酣暢淋漓。

腰花是最講求火候的，入鍋的時間要精確地掐在幾秒內(nèi)，時間再久就老了。

腰花藏在紅紅綠綠的辣椒里，蜷曲成一個小卷，掛滿 晶亮油量的湯汁。 口感確實是嫩啊，軟嫩中你還能感覺到十足的鑊氣，正是大火迅速翻炒兩下的成色。

天下武功，唯快不破，在這道菜上體現(xiàn)得淋漓盡致。

生炒脆腸

還有一道 生炒脆腸 ，也讓我覺得驚喜。肥腸見得比較多了，這次我另辟蹊徑點了一份脆腸。

脆腸到底是什么？我問老板，他支支吾吾表示不是很清楚。后邊我又去查了一下，其實是母豬的輸卵管，嗯，很特殊的部位。

同樣是快炒的做法，生炒脆腸吃的就是一個爽脆的口感。 鮮辣脆爽 ，說的就是它！

仔姜肉絲

仔姜肉絲則是老板推薦我試試的小炒菜。仔姜就是幼嫩的姜，它被切成長長的細(xì)絲，端上桌一看，完全可以用來冒充土豆絲。

第一次直接吃姜的體驗還算愉悅！仔姜很鮮嫩，纖維更加細(xì)柔，主基調(diào)是鮮辣脆。但和老姜的霸道辛辣相比，它的辣意很柔和，吃起來并不會嗆人，還有淺淡的酸意漫過舌尖。

肉絲與姜絲都被切成了細(xì)長的絲狀。厚厚夾上一筷子一起入口，姜香裹挾著肉香，頓時炸開食欲。感覺如果是胃口懶散的夏日來吃，這也絕對是能讓人胃口大開的家常炒菜。

酥肉湯 大概是少數(shù)不辣的菜了，我靠它來緩沖。酥肉很大塊，肉不是純瘦肉，但肥瘦相間得當(dāng)。而且它在熱湯里浸泡過，口感會更加軟嫩，還挺不錯的！

此外，我也學(xué)著其它常客，點了一份 油麥菜 。各種小炒肉菜吃過了，總要再來盤綠葉菜來調(diào)劑吧。爆炒的熱鍋用來快炒時蔬，同樣鑊氣十足，用來解膩，剛剛好。

此外， 麻辣魚 也是店里的熱銷款，滿滿一大盆，很適合人多的時候來一起吃。一鍋端上來，我隔著幾張桌子都能聞到它濃郁的香氣。心里暗暗想著，下次再來就把它安排上！

最后曬下付款截圖，真是自費噠！

總之，我覺得四川榮縣飯店是屬于很落胃的江湖小館，又鮮又辣，下飯能力一流。我寫這篇repo的時候也不知道悄默默擦過多少回口水了。它最大的debuff大概就是從杭州主城區(qū)過來，著實有些偏遠(yuǎn)了~

最后，我把店鋪的地址也放這里啦，大家按需食用。

/ 四川榮縣飯店 /

地址： 杭州市蕭山區(qū)文明路945號 營業(yè)時間： 09：00-21：30

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