葡萄酒界竟有如此奇葩的釀造方式，你聽說過幾個？

在葡萄酒的繽紛世界里，有許多有趣又神奇的葡萄酒。這些酒或是釀酒原材料出人意料，又或是釀酒方法令人覺得神奇。

我們稱之為：葡萄酒界的奇葩

(資料圖)

0 1

用葡萄干釀的酒

葡萄干甜葡萄酒，有些地方也稱為“圣酒”。

釀酒原料葡萄干可以通過兩種方式獲得，第一種是采用葡萄掛藤天然風(fēng)干方式或人為砍斷葡萄藤加速其風(fēng)干的方式；第二種是采摘成熟葡萄，然后放在某些容器上風(fēng)干，如稻草等風(fēng)干的方式。

意大利維尼托（Veneto）出產(chǎn)的葡萄干甜葡萄酒雷喬托（Recioto）聞名遐邇。這種甜酒可采用紅、白葡萄品種來釀造，人們將采收到的成熟葡萄放置在托盤之類的容器上風(fēng)干，然后再進(jìn)行釀酒。

在意大利中部地區(qū)，通過采摘成熟葡萄，然后風(fēng)干釀酒的方式仍在盛行，他們將用這種葡萄干釀制的葡萄酒稱為“ 圣酒”。葡萄通常是在氣候干燥，通風(fēng)良好的地方進(jìn)行風(fēng)干，而釀成的葡萄酒還要在密封的小酒桶中陳年。

希臘也出產(chǎn)這種“圣酒”，只是所用的葡萄采自圣托里尼火山灰土壤中出產(chǎn)的阿斯提可（Assyrtiko）葡萄。

另一種葡萄干甜葡萄酒來自法國稻草酒，顧名思義，就是用在稻草墊上風(fēng)干的葡萄干釀制的葡萄酒，不過，現(xiàn)在一般都改為在塑料托盤上風(fēng)干了。法國北羅納河谷產(chǎn)區(qū)和汝拉產(chǎn)區(qū)有出產(chǎn)這種稻草酒，但由于這些產(chǎn)區(qū)的葡萄幾乎完全被風(fēng)干，產(chǎn)量極低，所以價格非常貴。

0 2

用長毛的葡萄釀酒

這就是大名鼎鼎的貴腐甜葡萄酒。

戰(zhàn)爭時期，匈牙利托卡依地區(qū)的葡萄園主們推遲采摘，直到11月初上凍之前人們才收獲，這時葡萄的水分已經(jīng)蒸發(fā)，丑陋至極：一串串皺巴巴的青紫色葡萄如同病人身上的一片片淤青，上面還泛著一層灰白色的霉菌。

人們在無奈之下只能拿它來釀造當(dāng)年的葡萄酒了，歪打正著釀成了無敵好喝的貴腐酒。貴腐酒香味醇厚，蜂蜜、杏脯夾雜著濃郁的花果香，由鼻入口，直至心脾；口感豐腴飽滿，平衡的酸度讓酒濃而不膩，回味綿長，法國國王路易十四稱之為“王者之酒，酒中之王”。

最著名的貴腐甜葡萄酒產(chǎn)地毫無疑問是法國蘇玳（Sauternes）和匈牙利的托卡伊（Tokay）了，不過世界其他地區(qū)也有出產(chǎn)，如德國和奧地利的BA和TBA就深受人們的喜愛。

另外，阿爾薩斯頂級葡萄酒產(chǎn)區(qū)的精選貴腐甜白葡萄酒SGN也廣受歡迎。

0 3

用結(jié)冰的葡萄釀酒

所謂 冰酒，并不是許多人心中的冰鎮(zhèn)葡萄酒，而 是采用冰凍葡萄釀造而成的葡萄酒。

人們將健康的葡萄留在葡萄樹上，直到冬季到來，葡萄中的水分結(jié)冰之后再進(jìn)行采摘。這些葡萄在冷凍的狀態(tài)下被壓榨，因此葡萄中結(jié)冰的水分可以被除掉，只留下用于釀造甜葡萄酒的濃縮葡萄汁。

冰酒的釀酒葡萄在壓榨時必須是冰凍的，但冰凍的程度也有講究，因為冷凍過度的葡萄會阻礙葡萄的完全壓榨。冰酒的釀酒葡萄可以是多種多樣的，除了雷司令，還有瓊瑤漿、品麗珠和白威代爾等。

德國冰酒有一定的釀造歷史，且其釀造受嚴(yán)格的法律約束。德國法律對葡萄的溫度和葡萄汁的濃度都有所規(guī)定。人工的冰凍是不被允許的，這也是一些冰酒價格頗高的原因之一。受地理環(huán)境影響，奧地利出產(chǎn)的冰酒和德國冰酒較為相似。

另外一個以冰酒為名的產(chǎn)酒國是加拿大。其中白威代爾是最常見的冰酒釀酒葡萄，占據(jù)了冰酒產(chǎn)量的2/3，還有品麗珠等其他品種也可釀造冰酒。

0 4

加了酒精的葡萄酒

加強型葡萄酒指的是通過添加蒸餾烈酒（如白蘭地）提高酒精度的葡萄酒。

在發(fā)酵過程中加入烈酒，加強酒的最終酒精度可達(dá)到17-20%，風(fēng)格有干型也有甜型。

在運輸條件比較落后的歷史中，加強酒比其它餐酒有更高的酒精度，比較好運輸，在海運過程中很少會存在損傷問題。因此有一段時間占有不小的歐洲市場份額。

世界上赫赫有名的加強酒代表分別為：來自葡萄牙的馬德拉酒（Madeira Wine）、來自葡萄牙的波特酒（Port Wine）、來自西班牙的雪莉酒（Sherry Wine）和來自意大利的馬沙拉酒（Marsala Wine）。

這些奇葩的葡萄酒大家都喝過哪些呢？

哪款酒最合你的心水

歡迎評論區(qū)留言哈！

葡萄酒智庫

微信公眾號：wineku

葡萄酒智庫讓你更懂吃喝。本賬號系網(wǎng)易新聞 ·網(wǎng)易號“各有態(tài)度”簽約賬號

你都這么好看了，不給我個好看么~

關(guān)鍵詞：