日料還能吃嗎？多家店鋪緊急聲明，有的強調(diào)國內(nèi)進貨，有的火速轉(zhuǎn)行

日本核污染水排放風波發(fā)酵，日料店生意受到?jīng)_擊。

當?shù)貢r間8月24日13時，日本啟動福島第一核電站核污水排海，核污水經(jīng)由1公里的海底隧道流向太平洋。核污水排海，安全問題引發(fā)爭議，也讓國內(nèi)日料餐廳的食品安全受到廣泛關(guān)注。

聚光燈下，國內(nèi)多個連鎖日料品牌均進行了緊急回應。8月24日15—19點，知名連鎖日料品牌大雄壽司、鳥鵬燒鳥居酒屋、鳥劍居酒屋均在官方賬號發(fā)布聲明，表示采用的食材均為正規(guī)渠道采購，符合安全規(guī)范，并且遵循“食品安全第一”的理念，拒絕使用日本核輻射區(qū)原料。

(相關(guān)資料圖)

有水產(chǎn)從業(yè)者認為，日本強排核污水，目前對國內(nèi)日料店影響范圍可控。

“日本一般出口池魚、海膽和元貝。假如不從日本進口，海膽可以從加拿大和美國以及其他太平洋島國出口，北海道元貝也可以用大連元貝替代。至于其余日料常規(guī)食材，都不需要從日本進口?！?月24日，從業(yè)超20年的水產(chǎn)進口商鄭宇（化名）對時代周報記者說道。

比起食材來源，對于廣大國內(nèi)的日料店經(jīng)營者而言，日本強排核污水所帶來的負面輿論，才是最大難題。

據(jù)時代周報記者了解，早在幾個月前，部分日料店主已做好轉(zhuǎn)行的準備。

8月24日，一位在上海長寧經(jīng)營日料店的店主表示，日料市場的下行趨勢明顯?！凹词故俏覀冞@種做私域為主的店也會受到負面風評的影響。很多同行從收到日本將排放核廢水的消息時就準備轉(zhuǎn)行，今天塵埃落定，我也下定決心了?！?/p>

多家日料店緊急回應

日本排放核污染水相關(guān)新聞傳播后，關(guān)于“還能不能吃日料？”“日料還安全嗎？”等話題在互聯(lián)網(wǎng)上引起熱議。

8月24日，深圳科技園某日料店降價并推出6折套餐的截圖在社群里廣泛傳播。有網(wǎng)友認為，這是日料店在風波中的自救之舉，欲通過降價吸引客流。

同日，該日料店一名工作人員告訴時代周報記者，午市套餐推出已有一周，“我們做了實地考察，這邊客流主要是工作餐需求為主?！?/p>

對于食材來源，前述店員稱，“這一兩天（來自日本的食材）肯定還會有，明天暫時還沒有收到通知，現(xiàn)在也有一些其他產(chǎn)地代替的?！?/p>

核污水排放入海，國內(nèi)日料品牌集中回應食材來源問題。

8月24日，美心集團旗下元氣壽司相關(guān)負責人對媒體表示，自今年3月日本公布核污水排放計劃開始，品牌就已啟動停用日本食材的計劃，逐步替換掉日本食材。從7月份開始，元氣壽司所有門店已經(jīng)沒有使用日本海產(chǎn)，而是改用國產(chǎn)和外國安全海域的優(yōu)質(zhì)食材。

近年來在中國市場加速布局的日本回轉(zhuǎn)壽司品牌壽司郎相關(guān)負責人則對媒體表示，當前品牌很大部分食材來自日本以外世界各地，日本產(chǎn)地部分會盡快聯(lián)系其他產(chǎn)地供應。品牌將嚴格按照海關(guān)規(guī)定，停止進口日本食材。

同日，日本牛肉飯品牌吉野家工作人員則告訴時代周報記者，吉野家不會使用日本進口的食材?！拔覀兪强觳推放?，已經(jīng)本土化挺長時間，不可能去用日本進口的原材料。假如要從日本進口食材，生產(chǎn)成本也不允許?！?/p>

除大型連鎖品牌外，多個地域型日料品牌也就食材來源發(fā)布公開聲明。

“為了保證食品安全，兩個月前我們就已經(jīng)不從日本進口食材了?，F(xiàn)在海關(guān)把控得很嚴，一物過一關(guān)是需要相應的證書的?！?月24日，廣州知名日料品牌鮨·海老工作人員對時代周報記者說道。此外，廣東日料品牌摩打食堂與佛山日料品牌夏樹壽司也先后發(fā)布聲明，對食材產(chǎn)地作出安全聲明。

資本市場上，國產(chǎn)水產(chǎn)養(yǎng)殖概念股掀起漲停潮。而曾經(jīng)沖刺“日料第一股”的上井，再次成為焦點。

8月24日，時代周報記者致電上井總部，希望了解日本啟動核污染水排海對日料店經(jīng)營的影響。接線員回復稱，“對于這個問題我們現(xiàn)在無可奉告?！惫倬W(wǎng)顯示，上井是中國最大的日本料理放題餐廳集團，餐廳數(shù)量在中國的日本料理放題餐廳市場排名中占據(jù)榜首，共計在18個城市開設45家連鎖餐廳。

核污水排放對國內(nèi)日料店經(jīng)營影響幾何？

8月24日，廣州珠江新城一家小型日料店主告訴時代周報記者，即便是在往常，門店也并不會從日本進口食材?！斑M口成本太高，品質(zhì)也未必好。從中國南海運過來的活鯛魚，和空運過來的死魚比，口感肯定更好。其實日本產(chǎn)的水產(chǎn)品有限，品種也不特別多。像日常大家都比較愛吃的三文魚，日本根本就不產(chǎn)?！痹撁曛鲗r代周報記者說道。

上述消息也能從水產(chǎn)品進口商口中得到印證。

日料常規(guī)食材為三文魚、青花魚、秋刀魚與鰻魚等。據(jù)鄭宇透露，即便不從日本進口，青花魚與秋刀魚也能從中國臺灣等其它渠道獲得；日料中的高人氣食材三文魚，主要來自智利與挪威；至于鰻魚，則早就實現(xiàn)了國產(chǎn)，日本甚至需要大量進口中國養(yǎng)殖的鰻魚。

日料門店年收入大幅下降

即便并未受到供應鏈沖擊，日料門店收入近年來也持續(xù)下滑。

“中國已經(jīng)超過美國成為世界上日本餐飲店數(shù)量最多的國家?！痹?019年的一次日本料理推廣活動上，時任日本駐華大使橫井裕表示。根據(jù)日本駐華大使館的調(diào)查數(shù)據(jù)，彼時，日料店在中國的數(shù)量從2013年的1萬家增長至6.5萬家。

隨后幾年，雖然受新冠疫情沖擊，但由于行業(yè)高景氣度，日料門店數(shù)量仍保持增長。

智研咨詢發(fā)布的《2023-2029年中國日本料理行業(yè)市場競爭態(tài)勢及前景戰(zhàn)略分析報告》顯示，2022年中國日料行業(yè)門店數(shù)量約為7.89萬家。相比疫情前2019年的6.5萬家，增加超過1萬家門店。

市場規(guī)模亦有所增長。2022年，中國日料行業(yè)市場規(guī)模約為1898億元，同比增長5.30%。其中，單店餐飲市場規(guī)模占比最大，為74.31%，其次為放題餐廳，市場規(guī)模占比為21.39%。

一線城市是日料的主要消費地區(qū)。 中研產(chǎn)業(yè)研究院分析認為，一方面是外來人口和年輕消費者數(shù)量龐大使得本地的飲食消費習慣多元化，對于日料的接受度較高；另一方面，城市平均收入更高，能夠支撐起更大的消費規(guī)模?！疤貏e是上海全市的日料店數(shù)量達到3774家，主要得益于上海本身的國際化和多元化發(fā)展趨勢。”

不過，受消費不振等因素影響，日料消費水平整體下探。智研咨詢稱，不少高端日料店積極轉(zhuǎn)型，如經(jīng)營價位更低的中式居酒屋，人均消費在200元以內(nèi)的店鋪將最受歡迎。來自智研咨詢的數(shù)據(jù)顯示，隨著國內(nèi)日料行業(yè)門店大幅增長，門店年均收入大幅下降，從2015年的424萬元下降至2022年的241萬元。

2022年7月22日，日本方正式批準福島核污染水排海計劃，預計2023年春季啟動，未來可能排放130萬噸核污水入海，時間橫跨約三十年。日本政府在2023年4月13日上午召開內(nèi)閣會議，正式?jīng)Q定將東京電力公司福島第一核電站內(nèi)儲存的核廢水排放入海。

今年7月7日，中國海關(guān)總署表示，為防范受到放射性污染的日本食品輸華，中國海關(guān)禁止進口日本福島等10個縣（都）食品。當月中國從日本進口魚類等水產(chǎn)品約2.35億元，環(huán)比下降33.7%，同比下降28.5%。

8月24日，中國海關(guān)總署再次發(fā)布公告稱，自2023年8月24日（含）起全面暫停進口原產(chǎn)地為日本的水產(chǎn)品（含食用水生動物）。香港特區(qū)政府與澳門特區(qū)政府亦宣布禁止福島、長野、埼玉等10個縣（都）的水產(chǎn)品進口。

2022年，中國進口日本水產(chǎn)品總值約6億美元，是日本水產(chǎn)最大出口國。香港緊隨其后，去年從日本購入5.2億美元海產(chǎn)品。

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