竟然有飲食能把“炎癥”吃回去？ 專(zhuān)家：是真的，但……

原標(biāo)題：竟然有飲食能把“炎癥”吃回去？ 專(zhuān)家：是真的，但抗的并非“急性炎癥”

(資料圖片)

“抗炎飲食，你最?lèi)?ài)吃哪個(gè)？”“抗炎，日常生活一定要多吃一點(diǎn)這樣的食物?！弊罱欢螘r(shí)間，一種看上去就很吸睛的“抗炎美食”吸引了不少人的關(guān)注。竟然有飲食能把“炎癥”吃回去？記者采訪了南京市第二醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科公衛(wèi)醫(yī)師肖瑤。

“抗炎飲食”確實(shí)存在，但抗的不是“急性炎癥”

肖瑤告訴記者，首先值得一提的是，這里的“炎癥”并不是指我們平常出現(xiàn)紅、腫、熱、痛等癥狀的由細(xì)菌病毒這些病原體感染導(dǎo)致的“急性炎癥”。而是與之相對(duì)的，讓身體處在感受不明顯的發(fā)炎狀態(tài)的“慢性炎癥”。

或許是因?yàn)殚L(zhǎng)期疲憊、睡眠不足，也可能是源于辛辣刺激的飲食或高糖高熱量的攝入，使得體內(nèi)炎癥因子日復(fù)一日增加。當(dāng)炎癥因子超過(guò)機(jī)體承受能力，在幾個(gè)月或幾年內(nèi)逐漸發(fā)展并對(duì)免疫系統(tǒng)造成影響，還有器官和組織病變的風(fēng)險(xiǎn)。肖瑤舉例指出，在2023年2月發(fā)布的《抗炎飲食預(yù)防腫瘤的專(zhuān)家共識(shí)》中就有指出，身體慢性低度炎癥狀態(tài)是腫瘤的誘因之一。此外，肥胖、2型糖尿病、心血管疾病、慢性呼吸道疾病、牛皮癬、類(lèi)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等等都可能因?yàn)轶w內(nèi)慢性炎癥而“中招”。

衣食住行，是生活中最主要的幾個(gè)部分。肖瑤表示，膳食中的各種生物活性成分，包括能量與營(yíng)養(yǎng)素就可能影響人體內(nèi)炎癥反應(yīng)過(guò)程，膳食模式與機(jī)體慢性炎癥狀態(tài)密切相關(guān)。因此通過(guò)改變飲食模式來(lái)調(diào)節(jié)機(jī)體的炎癥狀態(tài)也是行之有效的手段之一，所謂“抗炎飲食”的概念正是源于此。

想把“慢性炎癥”吃回去，每種營(yíng)養(yǎng)素都有講究

那么究竟有哪些飲食能與慢性炎癥“掰掰手腕”，抵御炎癥？肖瑤從碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)等幾大營(yíng)養(yǎng)素舉了具體的例子。首先碳水化合物的分類(lèi)中推薦全谷物碳水化合物，尤其是小麥麩皮及小麥的胚芽中富含膳食纖維及各種酚類(lèi)植物化合物。例如藜麥、糙米、蕎麥、黑米等等。低加工的全谷物中含有豐富的膳食纖維，升糖指數(shù)低，有益于“抗炎”。

“脂肪方面首先攝入量一般不能超過(guò)總能量的30%?！毙が幗ㄗh，想要“抗炎”就需要減少飽和脂肪酸的攝入，選擇單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸?！氨热缯f(shuō)肥肉、豬油、煎炸食品就要減少攝入。而多不飽和脂肪酸、歐米伽-3型脂肪酸就推薦魚(yú)蝦、貝類(lèi)、亞麻籽油這些?！?蛋白質(zhì)也是不能忽視的重要部分之一。專(zhuān)家推薦，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)最好的來(lái)源就是魚(yú)、家禽、雞蛋、瘦紅肉，以及低脂乳制品和大豆食品。在蔬果種類(lèi)中，十字花科蔬菜和莓果類(lèi)是最被推薦的“抗炎選手”。肖瑤指出，蔬果建議占總食物總量的2/3，蔬菜的話，就建議攝入300~500克，水果類(lèi)攝入是200~350克?！笆吖锩婧胸S富的維生素和礦物質(zhì)，也會(huì)起到‘抗炎’效果?！彼瑫r(shí)介紹，富含多酚、黃酮的食物如綠茶、大豆等；香辛料如姜黃、生姜、肉桂、肉蔻、大蒜等等在“抗炎飲食”榜上有名。

“烹調(diào)方式也很有講究?！毙が幷f(shuō)，食物經(jīng)高溫烹調(diào)或煎炸可產(chǎn)生雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴等有毒有害物質(zhì)，烹飪方式上建議少用煎炸烤，避免不健康的影響。

反之，“促炎飲食”就包括過(guò)量紅肉如豬肉牛肉羊肉，過(guò)度加工食品如面包、含糖飲料，加工肉類(lèi)如火腿烤肉，以及高鹽、高糖、高油食物等等都會(huì)刺激炎癥分子的表達(dá)，長(zhǎng)此以往攝入過(guò)多容易產(chǎn)生炎癥反應(yīng)。

保證食物多樣性，并從多方面入手

這樣看來(lái)，所謂“抗炎飲食”其實(shí)大家都并不陌生，提法雖然吸睛，但并不是指某一種特定的膳食模式。

專(zhuān)家指出，平衡膳食是關(guān)鍵，即食物多樣化、種類(lèi)平衡化的膳食。肖瑤總結(jié)，“根據(jù)最新發(fā)布的中國(guó)居民膳食指南，平衡膳食要求平均每天攝入應(yīng)包括五大類(lèi)的12種以上食物，每周25種以上?！?/p>

“想要‘抗炎’，飲食只是日常生活中的一個(gè)部分。”肖瑤提醒，良好的作息、保持樂(lè)觀的心態(tài)有助于減緩炎癥因子的積累。由于肥胖也可能加劇慢性炎癥的發(fā)生，控制體重也不容忽視。肖瑤建議，養(yǎng)成定期體檢的習(xí)慣也有助于將慢性炎癥發(fā)現(xiàn)在“萌芽狀態(tài)”。

（揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾?呂彥霖 ）

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