稻香村250周年舉辦收徒儀式 培育非遺老字號(hào)技藝傳承人

日前，以“守正創(chuàng)新行穩(wěn)致遠(yuǎn)”為主題的“稻香村創(chuàng)立250周年大會(huì)”在“稻香村”品牌字號(hào)發(fā)源地蘇州舉辦。大會(huì)期間，一場(chǎng)充滿儀式感的“收徒”儀式，讓在場(chǎng)嘉賓切身感受到了非遺技藝傳承的文化魅力。

稻香村第四、五、六代傳承人與收徒儀式見(jiàn)證嘉賓合影

敬呈拜師帖、敬奉謝師茶。在嘉賓們的見(jiàn)證下，六名稻香村員工拜稻香村第五代傳承人徐紅生為師，立志更好地傳承弘揚(yáng)稻香村傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作技藝。徐紅生將象征著技藝傳承的“走錘”回贈(zèng)給徒弟們時(shí)勉勵(lì)他們，要正直做人、勤勉學(xué)藝、與時(shí)俱進(jìn)、傳承創(chuàng)新。短短的十六個(gè)字，蘊(yùn)含了一代代稻香村傳承人的殷切期盼。不少嘉賓表示，這種在現(xiàn)場(chǎng)感受非遺傳承魅力的場(chǎng)景將終身難忘。

拜師儀式現(xiàn)場(chǎng)

據(jù)了解，稻香村傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作技藝傳承全憑口傳心授，工藝復(fù)雜，手工技藝性強(qiáng)，質(zhì)量要求嚴(yán)格，形狀要求美觀，每一個(gè)餅全憑經(jīng)驗(yàn)，整齊劃一不使用模具。如稻香村蘇式月餅酥皮多達(dá)18層，層層薄如紙。特別關(guān)鍵工藝需要長(zhǎng)期實(shí)踐積累豐富經(jīng)驗(yàn)，因此學(xué)藝時(shí)間長(zhǎng)，一般需要近二十年才能完整地掌握全部工藝過(guò)程。

(資料圖片)

稻香村傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作技藝傳承人至今可追溯的已有六代。其中，第四代傳承人徐全生受父親影響，于1966年進(jìn)入稻香村，一干就是40多年。而他的父親從民國(guó)時(shí)期到新中國(guó)成立以后，在稻香村從事糕點(diǎn)制作幾十年，從未離開(kāi)過(guò)稻香村。對(duì)徐全生來(lái)說(shuō)，傳承意味著一輩子認(rèn)認(rèn)真真做好一件事，并把糕點(diǎn)制作手藝負(fù)責(zé)任的傳下去。

作為稻香村第五代傳承人，徐紅生對(duì)傳承則有著不同的理解。據(jù)介紹，徐紅生1983年頂替父親的工作進(jìn)入稻香村，經(jīng)過(guò)3年學(xué)徒、20年學(xué)藝，才掌握了蘇式月餅、酥糖、云片糕等這些稻香村傳統(tǒng)糕點(diǎn)的制作手藝?！捌鋵?shí)到我這一代，很多傳統(tǒng)糕點(diǎn)已經(jīng)慢慢開(kāi)始在機(jī)器上生產(chǎn)了。所以，我不光要學(xué)會(huì)傳統(tǒng)手工技藝，還要研究怎么用機(jī)器來(lái)實(shí)現(xiàn)糕點(diǎn)制作的創(chuàng)新?！?/p>

通過(guò)參與這次“收徒”儀式，稻香村第六代傳承人艾滿深感未來(lái)的責(zé)任之重?！拔?005年進(jìn)入稻香村當(dāng)學(xué)徒，到2013年拜師傅徐紅生為師，當(dāng)時(shí)就下定決心要向師傅、師爺一樣，用一輩子做好一件事，把中式糕點(diǎn)發(fā)揚(yáng)光大?？梢哉f(shuō)稻香村給了我很好的平臺(tái)，讓我能夠?qū)⒆约合矚g的事情一直做下去?！彼硎荆瑢⑴c師弟們共同努力，把稻香村糕點(diǎn)制作技藝在守正的基礎(chǔ)上，更好地進(jìn)行創(chuàng)新，讓越來(lái)越多的年輕人喜歡稻香村，甚至讓全世界更多的年輕人喜歡上中國(guó)糕點(diǎn)。

據(jù)了解，稻香村始于1773年(清乾隆三十八年)，是中國(guó)糕點(diǎn)行業(yè)持續(xù)經(jīng)營(yíng)歷史最為悠久的企業(yè)之一，至今已傳承兩個(gè)半世紀(jì)，是馳名中外的“稻香村”品牌創(chuàng)立者、中國(guó)馳名商標(biāo)糕點(diǎn)類(lèi)“稻香村”商標(biāo)持有人，商務(wù)部認(rèn)定為中華老字號(hào)?！暗鞠愦逄K式月餅制作技藝”先后被列入蘇州市、江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

為了讓這份技藝與文化瑰寶更好地傳承，稻香村成立非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承中心，用現(xiàn)代化手段最大程度恢復(fù)失傳技藝、改進(jìn)傳統(tǒng)技藝，用百年如一日的工匠精神，肩負(fù)起傳承和發(fā)展中華飲食文化的責(zé)任和擔(dān)當(dāng)。

同時(shí)，在250周年大會(huì)上還發(fā)布了《稻香村集團(tuán)2022年度企業(yè)社會(huì)責(zé)任報(bào)告》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《報(bào)告》)，這是稻香村集團(tuán)編制的首本企業(yè)社會(huì)責(zé)任報(bào)告，在稻香村創(chuàng)立250周年的重要?dú)v史時(shí)刻發(fā)布，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義和深遠(yuǎn)的歷史意義。

《稻香村集團(tuán)2022年度企業(yè)社會(huì)責(zé)任報(bào)告》發(fā)布儀式。

該《報(bào)告》在全面梳理稻香村過(guò)去兩個(gè)半世紀(jì)履責(zé)足跡的基礎(chǔ)上，匯總了企業(yè)履責(zé)的輝煌成就和發(fā)展歷程，通過(guò)系統(tǒng)總結(jié)其社會(huì)責(zé)任管理制度、措施以及實(shí)踐，詳細(xì)披露了稻香村集團(tuán)員工責(zé)任、產(chǎn)品責(zé)任、環(huán)境責(zé)任和公益責(zé)任的相關(guān)信息，并聚焦“黨建引領(lǐng)、抗疫先鋒、鄉(xiāng)村振興”三大專(zhuān)題，真實(shí)反映出稻香村在砥身礪行中與時(shí)競(jìng)進(jìn)，順應(yīng)時(shí)代潮流，彰顯民族大義，厚植家國(guó)情懷，踐行使命擔(dān)當(dāng)。

中國(guó)企業(yè)社會(huì)責(zé)任智庫(kù)學(xué)術(shù)委員、中國(guó)老字號(hào)品牌研究中心專(zhuān)家委員會(huì)副主任委員張少平表示，《報(bào)告》清晰詳實(shí)地披露了稻香村戰(zhàn)略規(guī)劃、管理機(jī)制和實(shí)踐作為等履責(zé)信息，并進(jìn)行了全面詮釋和深度解讀。稻香村把握履責(zé)關(guān)鍵，強(qiáng)化履責(zé)根本，將社會(huì)責(zé)任理念融入到企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略之中，引領(lǐng)著行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，構(gòu)建起中華老字號(hào)履行社會(huì)責(zé)任的新格局。

稻香村集團(tuán)董事長(zhǎng)兼總裁周廣軍

稻香村集團(tuán)董事長(zhǎng)兼總裁周廣軍表示，在兩個(gè)半世紀(jì)的風(fēng)雨歷程中，稻香村始終與國(guó)家命運(yùn)同頻共振，以一片赤誠(chéng)之心收獲不同時(shí)期消費(fèi)者的厚愛(ài)。面向未來(lái)，稻香村將不斷提升履行社會(huì)責(zé)任的綜合能力，持續(xù)打造“負(fù)責(zé)任的老字號(hào)品牌”；加強(qiáng)科技研發(fā)，滿足人民群眾對(duì)于美好生活的向往；弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，講好中國(guó)品牌故事，將“稻香村”打造為國(guó)際名牌。

據(jù)悉，截至目前，稻香村集團(tuán)在蘇州、北京、菏澤、沈陽(yáng)、成都、天津等地建有十個(gè)加工園區(qū)，總占地1500余畝，一百二十多條現(xiàn)代化生產(chǎn)線、三個(gè)研發(fā)中心、一個(gè)非遺技藝傳承中心，并聯(lián)合建有七大原料供應(yīng)基地，生產(chǎn)規(guī)模、技術(shù)水平等位居糕點(diǎn)行業(yè)前列。2022年，稻香村集團(tuán)品牌價(jià)值評(píng)估182.77億元，是中華老字號(hào)傳承與創(chuàng)新發(fā)展的標(biāo)桿企業(yè)。

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