端午吃黃鱔，杭州哪家強(qiáng)？

潮新聞客戶端 記者 黃葆青

今天是端午節(jié)，老杭州們肯定會吃黃鱔，畢竟是經(jīng)典的“五黃”（黃鱔、黃魚、黃瓜、咸蛋、雄黃酒）之一。那么，在杭州都能吃到哪些美味的黃鱔呢？我們盤點(diǎn)了一下，以下幾家做得都很有特色。

好食堂鱔糊撈飯

(資料圖片僅供參考)

今年5月，好食堂的招牌菜鱔糊撈飯銷量突然暴增，每天要用掉100多斤黃鱔。原來是B站的UP主“馬克干飯日志”到店里拍了這道菜的視頻，發(fā)布到了B站上，立刻引來大批吃貨前來打卡，他們來了都指名要吃“鱔糊撈飯”。

其實(shí)這道菜在2021年4月就被B站UP主“章余飛不是章魚飛”帶火的，那時(shí)直接讓這道菜賣到爆。一天能賣出60斤黃鱔，廚師都來不及做。沒想到，今年5月“馬克干飯日志”又助推了一把，讓這道菜賣得更加火爆。

馬坤山告訴記者，響油鱔糊是寧波的傳統(tǒng)菜，因鱔糊澆熱油上桌以后還在噼啪作響而得名，但是有的人會覺得這道菜偏油膩。于是他進(jìn)行了創(chuàng)新改良，創(chuàng)新地加入米飯拌撈，成為一款菜飯相結(jié)合的美味。吃起來油潤不膩，鮮香可口。

而且這道菜還有超高的性價(jià)比，每份88元，能吃到足足一斤黃鱔肉?！斑@道菜在家做比較麻煩，燙黃鱔、取鱔絲都是技術(shù)活兒，因此想吃的人都找到店里來了?！?/p>

奎元館蝦爆鱔面

老杭州們說起吃黃鱔，立刻就會想到奎元館的蝦爆鱔面，這是很多杭州人心目中方便快捷又好吃的首選吃黃鱔法。

奎元館被稱作“江南面王”，1867年創(chuàng)辦，至今已有155年歷史，曾入選國內(nèi)“十大面館”。梅蘭芳、蓋叫天、周璇、石輝等知名人士，都曾是奎元館的?？?。作家金庸曾在半年里三次光臨奎元館吃蝦爆鱔面，古龍先生的小說里也曾四次出現(xiàn)對奎元館的描寫。

奎元館的蝦爆鱔面早就蜚聲海內(nèi)外，據(jù)說蝦和黃鱔的搭配起源于清朝同治年間，杭州錢塘一帶當(dāng)年盛產(chǎn)鱔魚，淡水河蝦卻不甚多，顯得名貴。漁民們?yōu)榱送其N鱔魚，就以鱔魚、河蝦配售。

蝦爆鱔面是奎元館的經(jīng)典成名作，選用每斤5條左右的壯年黃鱔，只只飽滿的河蝦，經(jīng)過素油爆、豬油炒、麻油澆，三步下來，鱔片肉質(zhì)厚嫩，蝦仁Q彈滑嫩。然后，一碗湯味濃長，面條柔滑透鮮的蝦爆鱔面才算大功告成。

集藝樓莧菜梗南瓜蒸鱔魚

集藝樓坐落在杭州西湖風(fēng)景名勝區(qū)的北山街，是一座建于20世紀(jì)30年代的磚木結(jié)構(gòu)、鋼窗落地的兩層西式小樓，著名作家史莽先生曾在此居住。因?yàn)闀ń缣┒飞趁虾?、著名篆刻家方介堪，還有賀敬之等文藝名人常在此舉行文學(xué)藝術(shù)交流的沙龍，史莽先生于是將居所取名為“集藝樓”。

莧菜梗南瓜蒸鱔魚是集藝樓當(dāng)下的爆款菜，這道菜里的關(guān)鍵一味就是被人稱作“化學(xué)武器”的霉莧菜梗。集藝樓的廚師長吳樟云有三十多年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，他說，霉莧菜梗鹵汁能讓這道菜更加鮮美入味，加上傳統(tǒng)的農(nóng)家菜籽油，賦予黃鱔原生態(tài)的特殊風(fēng)味，吃過以后會讓食客留下非常深刻的印象。

吳樟云告訴記者，在上世紀(jì)50年代，沙孟海先生曾經(jīng)是集藝樓的?？?，沙老是寧波人，黃鱔、霉莧菜梗都是沙老最愛吃的食材。

西湖柳鶯里酒店聞鶯廳黃鱔撈豆面

杭州西湖柳鶯里酒店始建于20世紀(jì)的三十年代，除了老杭州們，大部分外地人都不知道，西子湖畔竟藏著這樣一家鮮少人知的避世酒店，大門不出二門不邁就是仙境。

柳鶯里酒店不但住著舒心，餐廳也是實(shí)力了得。菜式既富有創(chuàng)意，總體也更顯年輕，食材的新鮮和匹配相得益彰，精致又美味，幾乎沒有踩雷的現(xiàn)象。

黃鱔撈豆面是聞鶯廳的經(jīng)典菜式，選用了臺州的豆面，這種豆面并不是用豆子做成的面，而是用綠豆制作成的粉條，所以更筋道一些。黃鱔略煎，在配上香菇絲、筍絲、五花肉，大火燒至濃湯后調(diào)味，放入炒制過的豆面，豆面充分吸收了黃鱔的湯汁，絲滑而鮮美。

蘭邊碗反骨鱔

2012年，蘭邊碗開在十五奎巷里面，當(dāng)時(shí)店內(nèi)只有5張桌子，1個(gè)小包廂。門口放著層層疊疊的蒸籠，里面是一盤盤老式藍(lán)邊碗盛著的蒸菜，琳瑯滿目。

2019年，它從小巷子里搬了出來，落戶到中山南路。短短幾百米的距離，蘭邊碗就轉(zhuǎn)眼變成三棟兩層小樓，六百多平方米，可容納170人同時(shí)就餐。和以前老店相比，現(xiàn)在的店里環(huán)境好了很多，就是少了些煙火氣。不過老客們說，只要有廚師老俞在，味道就不會變。

廣東順德有道名菜叫反骨蛇，舉一反三，老俞用同樣的手法，將黃鱔也做成了“反骨”。這道菜等待的時(shí)間很長，但入口會讓你覺得等待都是值得的。

所謂反骨鱔就是鱔魚被菜刀拍扁以后，會自然反卷彎曲起來，因此得名。做法貌似非常簡單，卻非常美味，處理好的黃鱔無需裹粉，直接干炸，炸到表皮蓬起即可出鍋。

反骨鱔即使炸完后仍帶著本身的鮮，外皮酥酥脆脆，雖然沒有去骨，但炸到連骨頭都酥脆地嚼著吃下去，醬汁的鮮甜更是滲透進(jìn)每一寸緊致厚實(shí)的鱔魚肉，入味又好吃。

黃鱔火鍋趙國榮鱔魚老火鍋

最近，來自重慶的趙國榮鱔魚老火鍋在杭州天虹購物中心落戶，開業(yè)沒多久人氣就沖到了點(diǎn)評APP“火鍋打卡人氣榜”的TOP1。

在杭州的火鍋界，主打鱔魚的火鍋還是首家。趙國榮鱔魚老火鍋的負(fù)責(zé)人告訴記者，店里會選用七兩左右的黃鱔活殺上桌，搭配純正厚重的重慶牛油鍋底，吃起來沒有泥腥味，口感脆嫩爽口。

黃鱔除了可以涮著吃，還有辣鹵鱔段、藿香鱔絲、藤椒鱔魚片等多種吃法，每種吃法都很有特色，相信這次端午肯定會給杭州的吃貨們帶來新味道。

聚樂飯店油爆野生黃鱔

蕭山區(qū)雖然尚在杭州境內(nèi)，地鐵半小時(shí)即達(dá)，但對于老饕來說，越是犄角旮旯不顯眼的路邊店，越能給足人驚喜。

聚樂飯店在西興一帶頗有名氣，知名老饕、美食紀(jì)錄片導(dǎo)演陳曉卿也多次到店打卡，還曾經(jīng)在微博上公開表揚(yáng)。

在這里你只能走進(jìn)后廚點(diǎn)菜，看見什么點(diǎn)什么，臭豆腐千張、清蒸甲魚、爆炒豬肝……做法多樣，看似家常，價(jià)格算不得便宜，不少人開玩笑說，在這里能點(diǎn)出“五星酒店”的人均。

這道油爆野生黃鱔陳導(dǎo)就曾經(jīng)點(diǎn)過，是不是野生黃鱔很容易就能吃出來。

怎么樣，想好去哪家吃了嗎？

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