酒城“長(zhǎng)”出好酒來(lái)，北緯28°釀出的瀘州老窖

入秋，高粱紅了。一穗穗豐實(shí)飽滿的糯紅高粱染紅了酒城的天空，瀘州就像是微醺的少女，臉頰酡紅，酒香氤氳。每年這個(gè)時(shí)候，酒城的瀘州就會(huì)吸引來(lái)自全國(guó)各地的詩(shī)人、作家和畫家，他們用文字和畫筆記錄下高粱的成長(zhǎng)與綻放，表達(dá)著對(duì)土地和自然的崇敬和熱愛。高粱釀成了酒，詩(shī)人留下了詩(shī)，詩(shī)的浪漫，酒的灑脫，相交相融，沉淀為瀘州醇香的酒城底色。

(相關(guān)資料圖)

城以酒興，酒以城名。瀘州得天獨(dú)厚的山、水、土壤和空氣，滋養(yǎng)了這座酒城。而孕育其中的瀘州老窖則以濃香底蘊(yùn)，成就了其“拔塞千家醉，開瓶十里香”的名酒風(fēng)華；在酒香中醞釀千年的瀘州，也頂著“中國(guó)酒城”的贊譽(yù)，傳遞著詩(shī)風(fēng)酒韻的城市魅力。

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北緯28°釀出的瀘州老窖

酒是風(fēng)物志，一方水土養(yǎng)一方人。同樣，一方水土也能醞釀出一方的美酒。威士忌、白蘭地以及中國(guó)白酒，都離不開某一地區(qū)獨(dú)特的地質(zhì)與氣候環(huán)境，也只有好的產(chǎn)區(qū)才能孕育出優(yōu)質(zhì)佳釀。

瀘州地處中國(guó)釀酒龍脈——“中國(guó)白酒金三角”產(chǎn)區(qū)的核心腹地，是“天選”的酒城。神奇的北緯28°給了這座城市宜于釀酒的自然和物產(chǎn)。西邊“世界屋脊”筑起天然地理屏障，來(lái)自印度洋上的暖濕氣流與太平洋上的東南暖濕氣流在此匯合，形成充沛的降雨。氣候、土壤、水源、原料、微生物在瀘州形成了絕佳組合，成就了瀘州老窖濃香鼻祖的基因密碼，代代傳承、生生不息。

“水為酒之血”。瀘州老窖誕生于長(zhǎng)、沱二江溫暖的臂彎里，身倚江河，頭枕青山。長(zhǎng)江從青藏高原經(jīng)千里沃野與沱江匯聚于此，形成“幾型”江水，像詩(shī)一般的優(yōu)美。鳳凰山下的龍泉井水四季常滿，清洌微甘，涌流了幾千年，是釀造濃香酒的上乘之選，更是瀘州老窖最珍視的釀酒源泉。優(yōu)質(zhì)的水源將自然、甘甜之味注入到瀘州老窖的血液里。

▲酒城瀘州

“糧為酒之肉”。白酒的誕生，是水與糧食的浪漫相遇。川南地區(qū)獨(dú)有的紫紅色千里沃壤，最適宜糯紅高粱的生長(zhǎng)。糯紅高粱被瀘州人親切的稱為“紅糧”，是釀酒的最佳原料，同時(shí)也是“濃香鼻祖”瀘州老窖芬芳?xì)馕兜闹匾獊?lái)源。數(shù)百年中，糯紅高粱始終是釀造瀘州老窖的單一原糧。對(duì)比蘇格蘭地區(qū)對(duì)單一麥芽威士忌，以及法國(guó)勃艮第地區(qū)對(duì)單釀葡萄酒的嚴(yán)苛要求，瀘州老窖對(duì)單糧的執(zhí)著，讓酒體保持了平衡、穩(wěn)定與純正。

山河蘊(yùn)藏的優(yōu)質(zhì)原料，水的形態(tài)、火的性格，共同融為瀘州老窖“酒”的氣質(zhì)，成為了濃香鼻祖“塑形”的第一步。公元1324年，釀酒大師郭懷玉開創(chuàng)了濃香型白酒的釀造史，瀘州老窖又以傳承近七百年的瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝，和連續(xù)釀造450年的國(guó)寶窖池，為濃香白酒注入靈魂和骨血，從此濃香甘冽的瀘州老窖便傾倒眾生。

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揚(yáng)名世界的中國(guó)名酒

作為瀘州產(chǎn)區(qū)最亮眼的城市名片，瀘州老窖將風(fēng)土起源、自然恩賜、工藝傳承、歷史底蘊(yùn)，悉數(shù)匯聚于一杯濃香白酒中，呈現(xiàn)出瀘州的極致之味，成為“世界唯一”。瀘州老窖之于瀘州，正如羅曼尼康帝之于勃艮第，麥卡倫之于蘇格蘭。

長(zhǎng)于瀘州，揚(yáng)名世界，我們總能看到“最傳統(tǒng)”與“最創(chuàng)新”同時(shí)在瀘州老窖交相輝映。它可以在承襲瀘州老窖封藏大典這樣的傳統(tǒng)儀制時(shí)，展現(xiàn)“濃香鼻祖”的歷史積蘊(yùn)；也能依托瀘州白酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)，打造如“燈塔工廠”、國(guó)家智能釀造中心、黃艤釀酒生態(tài)園等發(fā)展新版圖，展現(xiàn)“世界名酒”的創(chuàng)新勢(shì)能。

▲瀘州老窖黃艤釀酒生態(tài)園區(qū)

大自然的饋贈(zèng)讓瀘州老窖具備獨(dú)特的香型基因，古來(lái)有之的千年江陽(yáng)酒脈，賦予了瀘州老窖詩(shī)酒交融的文化內(nèi)涵。作為行業(yè)唯一擁有“活態(tài)雙國(guó)寶”文化遺產(chǎn)的企業(yè)，它可以是以1573國(guó)寶窖池群為代表的物質(zhì)文化，也可以是以瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝為代表的非物質(zhì)文化。這些“根脈”的深度，組成了瀘州老窖的品牌厚度。

正如瀘州老窖博物館的落成，館內(nèi)歷代酒器、文獻(xiàn)、老酒等大量珍貴藏品的展示，讓我們可以看到瀘州老窖的根，它不再是虛無(wú)縹緲的精神產(chǎn)物，而是長(zhǎng)在瀘州這片土地的白酒實(shí)跡，是瀘州三千年釀酒史的脈絡(luò)。并隨著耳熟能詳?shù)姆獠卮蟮?、?guó)際詩(shī)酒文化大會(huì)、高粱紅了等系列活動(dòng)讓酒城瀘州聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。瀘州老窖以酒為媒，用最生動(dòng)的表達(dá)方式講述中國(guó)故事，讓中華歷史之美、山河之美、文化之美走上了世界舞臺(tái)。

▲2018瀘州老窖·國(guó)窖1573封藏大典

除此之外，瀘州老窖還在數(shù)字化、智能化等方面也具有前瞻思考，并率先行業(yè)進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展時(shí)代，成為瀘州產(chǎn)區(qū)賦能發(fā)展“世界白酒核心產(chǎn)區(qū)”道路上成功的“樣本”。

瀘州老窖目前擁有全行業(yè)固態(tài)釀造數(shù)智化水平行業(yè)第一、純糧固態(tài)釀造規(guī)模行業(yè)第一、酒曲產(chǎn)能行業(yè)第一、生態(tài)環(huán)保節(jié)能水平行業(yè)第一的黃艤智能化釀酒生態(tài)園。并以“技術(shù)領(lǐng)先、高效節(jié)能、綠色環(huán)保、安全可靠”等優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)在應(yīng)用大數(shù)據(jù)分析、人工智能等技術(shù)創(chuàng)新方面遙遙領(lǐng)先。毋庸置疑，在現(xiàn)代化企業(yè)管理方面，瀘州老窖已然成為行業(yè)面向未來(lái)首個(gè)“燈塔工廠”，為行業(yè)轉(zhuǎn)型和發(fā)展提供了不可多得的樣板。

▲瀘州老窖自動(dòng)化灌裝生產(chǎn)區(qū)

自公元1324年首創(chuàng)“天下第一曲”到如今建成業(yè)內(nèi)首個(gè)“燈塔工廠”，瀘州老窖以無(wú)數(shù)個(gè)行業(yè)之首樹立中國(guó)白酒技藝豐碑。從優(yōu)質(zhì)的釀酒高粱，到優(yōu)質(zhì)的濃香白酒，再到先進(jìn)的數(shù)智化釀造產(chǎn)區(qū)，瀘州老窖走過(guò)的每一步，都代表著這一品類的極致。無(wú)論是技藝層級(jí)、品質(zhì)水準(zhǔn)、智能水平，都做到了行業(yè)“天花板”，傲視群雄、揚(yáng)名世界。

▲瀘州老窖指揮中心

用匠心守初心，以創(chuàng)新致未來(lái)。自然賜予了瀘州老窖獨(dú)一無(wú)二的濃香基因，歷史沉積了瀘州老窖深厚無(wú)比的文化底蘊(yùn)，科技賦予了瀘州老窖傳承創(chuàng)新的強(qiáng)大動(dòng)力。我們欣喜地看到，從酒城瀘州千年酒脈中走來(lái)的瀘州老窖，正以“文化力”和“科技力”，借助產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)，讓酒城風(fēng)韻在千年傳續(xù)中依然鮮活地流動(dòng)著，也為中國(guó)白酒企業(yè)加產(chǎn)區(qū)雙向賦能可持續(xù)性發(fā)展打造一個(gè)可以借鑒的成功“范式”。

值班編輯 李加減

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