煮豬肝冷水下鍋還是熱水下鍋 ？大廚說(shuō)2個(gè)關(guān)鍵步驟要做到，才鮮嫩-環(huán)球快資訊

美味的豬肝：豬肝一直是家人比較喜歡的食材，因此家里做的次數(shù)也很多。但豬肝看似制作簡(jiǎn)單的食材，真正要做到鮮嫩美味就有些麻煩了。因?yàn)榧胰讼矚g小編也是試了很多次，才逐漸掌握讓豬肝鮮美的關(guān)鍵~

美味的豬肝清洗很關(guān)鍵：最先要處理的就是豬肝的臟腥味，豬肝因?yàn)槭遣匮钠鞴?，所以這里面血的含量是相當(dāng)豐富的，這些血液也是豬肝主要的腥味來(lái)源。因此在制作豬肝時(shí)要先將血清除干凈。最簡(jiǎn)單的清理方法就是用清水清洗浸泡，也就是將豬肝先切成小塊，然后放入網(wǎng)籃中，在流水下反復(fù)抓洗。然后再用清水沖干凈，最后放入清水中浸泡，將剩余的血水，浸泡干凈。經(jīng)過(guò)這樣處理的豬肝，腥味就不會(huì)很大了。

【資料圖】

選擇新鮮健康的豬肝：

1.看外觀選豬肝：要選擇表面光滑完整，沒(méi)有破損，紋路清晰，上面沒(méi)有菜籽大小白點(diǎn)的豬肝就是比較新鮮的豬肝。豬肝顏色發(fā)黑，顏色如豬血一樣深，沒(méi)有光澤，并且表面起褶皺，萎縮說(shuō)明豬肝已經(jīng)不新鮮了。顏色呈紫紅色，切開(kāi)后會(huì)有血水流出，少數(shù)還厚有濃水泡的，說(shuō)明豬肝是病死的不要選購(gòu)。

2.顏色過(guò)淺的豬肝不要買：一般顏色呈鍺紅色或者有些發(fā)白的豬肝，按上去會(huì)塌陷的，大多是注過(guò)水的不要購(gòu)買。

手掰肝：

食材準(zhǔn)備：

豬肝500克，鹽適量，蔥，姜，蒜，醬油，雞精，花椒，八角，食用油，水。

制作方法：

步驟1.

豬肝用清水清洗干凈，然后泡入裝有清水的盆中浸泡出多余的血水。

步驟2.

鍋中倒入多些的清水，大火將清水燒開(kāi)，加入蔥，姜，花椒，八角還有清洗干凈的豬肝，再繼續(xù)大火煮至鍋中的水加熱沸騰，轉(zhuǎn)成小火燉煮10分鐘，然后關(guān)火加適量的鹽，蓋上蓋子燜制。15分鐘后用筷子插一下，看是否有血水滲出，如果還有血水，可以再次將湯汁燒開(kāi)，然后關(guān)火燜制。直至用筷子插入時(shí)沒(méi)有血水滲出，即可。

步驟3.

準(zhǔn)備些蒜末放入一個(gè)空碗中，再加入雞精，放在一邊備用。另起鍋倒入適量的油，加花椒炒香，然后倒入醬油燒開(kāi)，淋入準(zhǔn)備好的蒜末上。煮好的豬肝晾涼至不燙手后，掰成小塊裝入盤中。吃的時(shí)候用豬肝蘸上準(zhǔn)備好的醬油。

這樣一份美味鮮嫩的下酒菜，手掰豬肝就做好了。用手掰的豬肝不會(huì)有金屬上的腥味，鮮嫩好吃。

讓豬肝鮮嫩的關(guān)鍵在這里：

1.煮豬肝時(shí)要開(kāi)水下鍋：煮豬肝時(shí)，要開(kāi)水下鍋煮制，否則豬肝會(huì)因?yàn)榧訜釙r(shí)間過(guò)長(zhǎng)變老。開(kāi)水下鍋可以使豬肝外表迅速凝結(jié)，將里面的汁液也會(huì)被封住，煮出來(lái)的豬肝就會(huì)很鮮嫩了。

2.煮豬肝時(shí)不要一直煮：煮豬肝不要一直煮，要在煮制10分鐘后?；穑瑢⒇i肝燜熟。這樣也可以防止因加熱過(guò)度使豬肝變硬，變老，不鮮嫩。

關(guān)鍵詞：