世界快看點丨酸辣魔芋豆腐,酷暑季節(jié)的家常菜,不但好吃還有這么神奇的功效!
魔芋豆腐的具體制法:魔芋磨成漿,在大鍋里加上清水燒開,然后放入魔芋漿,再燒開,加入生石灰粉,充分?jǐn)嚢?,煮成糊狀,置于盆?nèi),冷卻后即成豆腐。魔芋是富含可溶性膳食纖維最豐富的植物,據(jù)調(diào)查中國人飲食習(xí)慣中,所攝取的膳食纖維遠遠不足,常吃魔芋可以補充人體所必須的膳食纖維,從而可以達到健康飲食的效果。
【資料圖】
80年代經(jīng)??梢猿缘玫侥в蠖垢缃袷忻嫔虾茈y買到正宗的魔芋豆腐,離家遠了,吃得少了甚是懷戀!記得小時候,媽媽就特別喜歡做這道酸辣魔芋豆腐,每次一上桌就遭到家人的瘋搶,超級下飯!去過安康的朋友,如果品嘗過酸辣魔芋,肯定是回味無窮。
今天這道【酸辣魔芋豆腐】里面的酸完全沒有用到一滴醋,全然是用酸菜來制作,用酸菜做出來的味道好極了,酸爽過癮,辣是用酸辣椒及辣醬熬煮出來的,吃時再淋上自制的芝麻辣椒油,更是辣味更足,爽滑的魔芋與爽口的酸菜融合,再配上酸辣椒及辣椒油,色澤紅潤,更能勾起人的食欲!
主料:魔芋豆腐、酸豆角
輔料:紅辣椒、青椒、酸辣椒、辣醬、芝麻油、姜絲、蒜末
1、鍋中燒開水,加入兩勺鹽,把魔芋豆腐切成能浸在水里的大塊,焯水2-3分鐘,出鍋瀝干水,切片。
2、熱鍋,下油,放入姜絲蒜末紅辣椒爆香。
3、加入水,辣醬,燒開后放入魔芋豆腐,鹽適量,小火煮5-8分鐘
4、把切段的酸豆角和酸辣椒放進鍋中,翻炒2-3分鐘
5、加入青椒,雞精,翻炒2-3分鐘后淋上少量麻油就可以出鍋拉!
《本草綱目》等記載:魔芋性寒、味平,其生物堿有毒,入藥可消腫去毒,民間常用以治療毒蛇咬傷,無名腫痛,頸淋巴結(jié)核、燙傷等。作為食療食品其葡萄糖甘露聚糖在胃中不易被分解消化,而在腸道中被消化,促進腸系酶類的分泌與活化,將多余的脂肪及有害物質(zhì)清除體外,對肥胖癥、糖尿病魔芋豆腐、高膽固醇、習(xí)慣性便秘、痔瘡、胃病、食道癌、肺癌以及因纖維攝取量太低而引起的腸癌等有較好的療效。能治療心血管病,糖尿病、乳痛、高燒、丹毒、有健脾胃去風(fēng)寒、利尿和護膚美發(fā)等作用。魔芋具有醫(yī)治瘧疾、閉經(jīng)、疔瘡丹毒、燙傷和降血壓、降脂、開胃、防癌等功效。
安康民間制作魔芋豆腐方法簡單,將鮮魔芋洗凈去皮,用手捉住在花櫟木棒或特制的工具上快磨,邊磨邊兌沉淀后的草木灰水,不停的攪拌以防凝成疙瘩。如兌入堿面,豆腐如同女大十八變由黑變白,楚楚可人。冷卻凝固切成塊狀,放入堿水鍋內(nèi)猛煮,撈起再切成薄片,入清水中漂三四次即可食用。由于魔芋淀粉膨脹力強,一公斤鮮魔芋蘑可做五公斤豆腐。
制成的豆腐上等的灰白光鮮,手感細膩,富有彈性,塊片丁絲均可,烹炒燉拌都行。若曬至半干一鹵,涼拌下酒佐餐,色香味齊備,柔軟棉兼有,爽而不膩,滑而不油,往往令食者胃口大開,舉筷難收。嵐皋魔芋豆腐首推靠漢江邊上的為最,在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上還能提煉出一種上等的精品魔芋晶。雪白晶瑩,脆而不硬,韌性極強,用力擲地也不會破碎。有人攢言子:大道河魔芋晶掉進灰窩里能吹也能拍。過去吃魔芋豆腐,當(dāng)?shù)剡€有一個忌諱,吃時不能直呼其名,要說就說“鬼老殼”,不然食后口感蟄人,嚴(yán)重的全身不適,其實這是從前缺堿所致。
20世紀(jì)80年代,安康各地建起了魔芋精粉廠,魔芋精粉走州過縣,漂洋過海,風(fēng)光一時。后改成魔芋食品廠,在后生產(chǎn)出魔芋系列袋裝食品,工藝精細,食用方便,供不應(yīng)求,真的是走出茅庵草舍登上大雅之堂,成為21世紀(jì)的富硒、素食、綠色保健食品,深受大家的喜愛。
到安康旅游的朋友不妨品嘗一下這道美食,順便也給家人朋友帶一些魔芋食品,是不錯的選擇。
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