涼皮的做法 涼皮的做法及配方 正宗涼皮做法_熱推薦

(資料圖片)

先和面，洗面，弄成一個(gè)光滑的面團(tuán)，然后進(jìn)行洗面，一共洗四次，再進(jìn)行揉面，醒面，靜置面水，最后倒入盤中進(jìn)行蒸，時(shí)間控制在30秒取出，然后取出冷制，切條兒，拌作料即可。

首先先和面，盆中放面粉，倒入涼水，一邊倒一邊攪拌，不要太稀也不能太干，用手去感受，把面粉都攪拌成絮狀之后，再下手和成一個(gè)光滑的面團(tuán)，面團(tuán)剛?cè)嗪玫臅r(shí)候是不光滑的，可以蓋上蓋子，醒面十分鐘然后再揉，面團(tuán)就會(huì)很光滑很細(xì)膩。

面團(tuán)揉好之后，往盆中倒入半盆涼水，開始進(jìn)行洗面，揉到面團(tuán)沒有塊狀，然后停止第一次的洗面。找一個(gè)家里最大的盆，再找一個(gè)濾網(wǎng)，把洗好的面過濾到大盆中。

然后把過濾掉的殘?jiān)俅畏呕嘏柚?，倒入半盆涼水，進(jìn)行第二次的洗面。第二次洗面的時(shí)候，面筋大概已經(jīng)形成。

第二次洗面完成后，再次把洗好的面水過濾到大盆中。接著把過濾掉的殘?jiān)俅畏呕嘏柚?，倒入半盆涼水，進(jìn)行第三次的洗面。第三次洗面的時(shí)候，面水已經(jīng)不多了。

第四次洗面的狀態(tài)，洗下來的水已經(jīng)呈透明狀，沒有什么面水了，面筋也已經(jīng)洗好了。這個(gè)時(shí)候，洗面的過程已經(jīng)全部完成。

把面筋放在盆中，加半勺酵母粉，反復(fù)的揉搓，使面筋和酵母充分的融合在一起，揉好之后放在一旁，進(jìn)行醒制。

洗下來的面水放在一旁，靜置四個(gè)小時(shí)以上，使粉槳完全的沉淀下去，讓水和粉槳完全的分離，然后把上面的水倒掉不要。接著往盆中加2勺淀粉，一勺鹽，用勺子攪拌攪拌。

找一個(gè)盤子，把盤子中刷上一層薄薄的油防粘，倒入一勺淀粉糊，放進(jìn)開水鍋中，蓋上蓋子，大火蒸兩分鐘，蒸到中間鼓起大泡呈透明狀。出鍋之后，把盤子放在涼水中冰一下，溫度完全涼下來之后，再把涼皮脫模，口感勁道爽滑的涼皮就做好啦!

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